STRASCINATI ALLA MAMMA

La ricetta del tradizionale primo piatto della Basilicata, quando l’arte di fare la pasta in casa viene tramandata di generazione in generazione.

Ingredienti: 400 gr. di farina di grano duro, 1 uovo, acqua tiepida, 150 gr. di carne mista tra vitello e maiale, 50 gr. di salsiccia fresca, cipolla, 400 gr. di pomodori, ½ bicchiere di vino bianco secco, pecorino, dado, basilico, peperoncino, olio di oliva, sale.

Preparazione: impastare la farina con l’uovo, sale e acqua tiepida, lavorando energicamente fino a ottenere un composto elastico e compatto. Quindi tagliarlo e arrotolarlo a listelli che dovranno essere nuovamente tagliati per ottenere dei cilindri lunghi circa 5 cm. Appoggiare su ogni pezzo di pasta quattro dita e strascinare verso di voi. Lasciare asciugare la pasta così ottenuta sulla spianatoia infarinata.
Nel frattempo far rosolare in una pentola con un po’ d’olio di oliva la cipolla tritata a pezzetti, aggiungere la carne e la salsiccia sbriciolata, rosolando il tutto bagnando di tanto in tanto con il vino bianco; quando la carne diventa colorita unirvi i pomodori pelati, aggiungendo anche dado e un po’ di basilico. Far cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Si tratta di un sugo elaborato, una volta chiamato anche della “mamma”, per la particolare attenzione riservata alla sua lenta cottura.
Infine cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo preparato, cospargendo il piatto finale con del pecorino grattugiato e del peperoncino. 

Abbinamento vino: si consiglia di servire la pasta con il rosso Aglianico del Vulture.